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生菜

妻子问我,自己是什么菜?最终自问自答:最怕自己是黄花菜,凉了。最希望自己是什么菜?生菜,青翠水嫩,素颜最好。

妻子吃烧烤时最喜欢生菜,搞一点五花肉、黄瓜抹点酱,包在生菜里,滋味绝绝子。每吃一口都会不停地说感谢父亲的话,父亲为此种了不少生菜,就是为了大家冬天回家吃烧烤。人生在世千穿万穿,马屁不穿,诚然也。

生菜属于菊目菊科植物,与莴苣是近亲。莴苣是茎用,而生菜是叶用。学名就叫叶用莴苣,来自地中海沿岸。我的记忆里,莴苣是常见菜,小时候是没有生菜的。也就是近年来,栽培面积迅速扩大,生菜才逐渐进入寻常百姓的餐桌。

生菜传入中国历史由来已久,宋苏辙奉使契丹南归十八首多次提道生菜:“经冬舞雪长相避,屈指新春旋复生。想见雄州馈生菜,菜盘酪粥任纵横。”“插髻小幡应正尔,点盘生菜为谁挑。附书勤扫东园雪,到日青梅未满条。”苏辙喋喋不休的絮絮叨叨,一路回来想到雄州吃生菜,想着挑一盘生菜,想着怎么吃就怎么吃。到寄信家中小厮打扫东园,念念不忘南方的生菜。习惯的力量是强大的,所以说江山易改本性难移。胃自小是爹妈给的,饮食秘密就是骨子里相思的味道。

院墙是推倒老房子之后建的,建在两户之间。只能因地制宜,所以不是很规整,靠墙凹进去一块。在凹口处,父亲松土后种了了不少生菜。生菜竿子比较细,长得不是很规整,七扭八扭,倒地执拗,反正我是各种看不上。父亲和我一样,喜欢种的菜精神抖擞,长势昂扬。虽然姿态不是很好看,但胜在叶片茂密。吃的时候在杆子上直接捋叶子,父亲下手更狠,直接将长得丑的连根拔起,捋的叶子洗净,清水下锅放几粒拍碎的大蒜,炒熟后加盐起锅,相当脆嫩。

白灼生菜,水烧开后,加盐、油,生菜焯烫后起锅整齐码放好,另起锅烧油,蒜沫炒香,加入盐,蚝油,淋一点生粉水挂糊,起锅时点入麻油,浇在生菜上,喜欢辣加一点小韩椒沫儿。简单一些,焯烫好的生菜摆盘,准备盐,醋,酱油调成一碗酱汁,大蒜切碎放入碗中,加入香油,浇在生菜上,味道原汁原味,清脆爽口。

生菜大量上市,春节已临近。去年大年三十,全家人在一起吃饭,妻子为考验我,亲手开了一个菜单,里面就有一道菜:生生不息,就是生菜、西红柿、哈密瓜拌沙拉。拌好后,撒一点花生碎和芝麻粒,吃起来香香脆脆、酸酸甜甜,春节一直过在蜜里。

大年夜,院子里灯火通明,挂的彩灯一闪一闪,暌违已久的笑容挂在父亲的脸上,爆竹声声,又是一岁。

范成大有:采花生菜又新年,节物人情已可怜。不待春来呼我困,四时何日不堪眠?

春来春去又是一年,年年岁岁花相似,岁岁年年人不同!

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